Große Moleküle unter der Nadel https://www.mpg.de/7748528/mpi-fkf_jb_2013?c=7291695&force_lang=de
Nichtverdampfbare funktionale Moleküle, wie etwa Proteine und Peptide, können durch Elektrospray-Ionisierung in intakte Ionen überführt werden. Dies ermöglicht die Deposition auf Oberflächen im Vakuum und damit deren atomar aufgelöste Untersuchung mit Rastertunnelmikroskopie.
Wird hingegen Ei erhitzt, so beobachtet man, dass das Ei stockt.