Rezept: Zuckerguss-Herzen, schöne bunte Kekse – Mehl, Backpulver, Zucker vermischen. Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Ei, Eigelb, Vanillemark, gemahlene Mandeln und Butter hinzufügen…
Den Teig 30 Minuten kalt stellen, dann dünn ausrollen und Herzen ausstechen.
Rezept: Maishähnchenbrust mit Karotten-Pastinakengemüse. Die Maishähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen…
Wasser kocht die Pastinakenstifte darin blanchieren, danach kurz unter fließenden kalten
Rezept: Gebratenes Steinbeißerfilet mit Senfsauce
Den Mondamin mit kaltem Wasser anrühren und in die Sauce geben.
Rezept: Schlosserbuben mit Vanillesauce – Schlosserbuben: Die Eigelbe mit dem Traubensaft und dem Pflanzenöl verrühren. Das Mehl nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen…
Dann schüttet Ihr die Sauce durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel.
Rezept: Rädernudeln mit Tomaten, Kräutern und Knoblauch
Tipp: Gekochte Nudeln nie mit kaltem Wasser abschrecken.
Warenkunde: Saisongemüse und Obst März bis April
einzelnen Blätter herausgezogen, das untere, fleischige Blattende in warme oder kalte
Rezept: Vegetarischer Gemüseteller mit Pastinaken, Rote Bete, Karotten und Kartoffeln
Wasser kocht die Pastinakenstifte darin blanchieren, danach kurz unter fließenden kalten
Rezept: Gefüllte Kohlrabi mit Schafskäse überbacken …
Die Kohlrabis mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und kurz unter kalten Wasser
Fachbegriffe aus der Profiküche für kleine und große Köche. Ablöschen: Durch Zugabe von Flüssigkeit wie Wein oder Brühe den gehaltvollen Bratensatz unter Rühren vom Topf- oder Pfannenboden löschen, manchmal auch nur zum Reduzieren der Temperatur.
Abschrecken Eine heiße Speise in kaltes Wasser tauchen oder abgießen und unter fließend
Rezept: Schokoladensauce – Die Milch mit der Sahne aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die kleingeschnittene Kuvertüre hineingeben. So lange rühren…
Dann schüttet Ihr die Sauce durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel.
