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Veggie-Rezept: Saftiges Spargel-Ciabatta mit Oliven und getrockneten Tomaten – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für den Vorteig:, 200 g Dinkelmehl (Type 630), Trockenhefe, Cristallino Rohrzucker, 200 ml Wasser, lauwarm, Für den Hauptteig:, 350 g Dinkelmehl (Type 630), Trockenhefe, 150 ml Wasser, lauwarm Olivenöl fruchtig, native extra, etw. Olivenöl für die Schüssel etw. Mehl zum Formen, Außerdem, 130 g grünen Spargel 1 Pr. Zucker, Kalamata Oliven violett, ohne Stein in Lake, Tomaten getrocknet in Olivenöl, 1 Msp. Knoblauch-Würzpaste, ½ TL Oregano, getrocknet Rapunzel Meersalz, Pfeffer
Luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 1 Std. gehen lassen.

Veggie-Rezept: Beluga-Linsen-Burger – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für die Falafel:, Beluga Linsen, 300 ml Wasser ½ große rote Zwiebel, gewürfelt, 2 Zehen Knoblauch, gehackt, 1 Bund Petersilie, gehackt, Meersalz, Atlantik, 1 TL Paprika Pulver, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel, Olivenöl fruchtig, nativ extra, Johannisbrotkernmehl, Zum Braten:, Brat- und Backöl, Für den Dip:, 250 g Naturjoghurt nach Wahl 1 Zitrone, Saft, Tahin weiß, Meersalz, Atlantik, Für die Pita:, Trockenhefe, Zucker, 250 g Mehl, 150 ml lauwarmes Wasser, Meersalz, Atlantik, Für die Füllung:, 1 Paprika, 1 Karotte, 1 Tomate, ½ Zwiebel, in Ringe geschnitten, ein paar Salatblätter
Tipp: Die Falafel kann alternativ auch im Ofen bei 180° C Ober-und Unterhitze 15

Veggie-Rezept: Beerige Bienenstichmuffins – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für die Muffins:, 300 g Dinkelmehl Type 1050, Cristallino Rohrzucker, 1 Pck. Backpulver, Bourbon Vanille, Meersalz, 1 Msp. Kurkuma, gemahlen, Brat- & Backöl, 150 ml Orangensaft, 100 ml Wasser, kalt, Weißweinessig, Mandelblättchen, Cristallino Rohrzucker, 1 Msp. Zimt, Für die Füllung:, Cashewbruch, 80 g Kakaobutter, Ahornsirup Grad A, 2 Bananen, reif, Bourbon Vanille, 2 EL Limettensaft, Mandelmus, weiß, 50 ml Wasser, Abrieb einer Limette, 1 Msp. Kurkuma, 10 g gefriergetrocknete Himbeeren, oder Himbeerpulver (oder ca. 100 g frische Himbeeren, dann aber oben weniger Flüssigkeit nehmen), 100 g frische Himbeeren und Blaubeeren
Bei 170°C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Veggie-Rezept: Linsenknödel mit Apfel-Granatapfel-Salat und Walnuss-Karotten-Dip – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für die Linsenknödel:, 30 ml Rapskernöl, 50 g Zwiebeln, klein gewürfelt, ¼ TL Senfsaat, ¼ TL Kreuzkümmel, ganz, Tomatenmark, Linsen rot, 1 Lorbeerblatt, 200 ml Wasser, 150 g bunte Rapunzel Linsen (z.B. Beluga-, grüne-, gelbe-, braune-,, 0,5 l Wasser, 150 g Topfen, 3 Eigelb, Steinsalz, 1 Prise Pfeffer, gemahlen, 1 Prise Muskatnuss, 50 g Semmelbrösel, Brat- & Backöl, Für den Apfel-Granatapfel-Salat:, 1 Granatapfel, 2 Äpfel, z.B. Elstar, oder Topas, 1 Zweig Zitronenmelisse, Saft einer ½ Zitrone, OXYGUARD® Leinöl nativ, 1 EL Himbeer-, oder Kirschessig, Cristallino Rohrzucker, 1 Prise Zimt, Für den Walnuss-Karotten-Dip:, 300 g Karotten, 100 ml Orangensaft, Birnen-Apfel-Kraut
Tomatenmark, rote Linsen, Lorbeerblatt und Wasser zugeben, aufkochen und bei zurückgeschalteter