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Veggie-Rezept: Saftiges Spargel-Ciabatta mit Oliven und getrockneten Tomaten – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für den Vorteig:, 200 g Dinkelmehl (Type 630), Trockenhefe, Cristallino Rohrzucker, 200 ml Wasser, lauwarm, Für den Hauptteig:, 350 g Dinkelmehl (Type 630), Trockenhefe, 150 ml Wasser, lauwarm Olivenöl fruchtig, native extra, etw. Olivenöl für die Schüssel etw. Mehl zum Formen, Außerdem, 130 g grünen Spargel 1 Pr. Zucker, Kalamata Oliven violett, ohne Stein in Lake, Tomaten getrocknet in Olivenöl, 1 Msp. Knoblauch-Würzpaste, ½ TL Oregano, getrocknet Rapunzel Meersalz, Pfeffer
Luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 1 Std. gehen lassen.

Veggie-Rezept: Wok-Gemüse mit Mandel-Zitronen-Creme und Kokos-Bulgur – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für das Kokos-Bulgur:, Bulgur, Kokosmilch, 300 ml Wasser, Delikatessbrühe, Für die Sauce:, 20 ml Tamari, Mandelmus, 30 ml Wasser, Abrieb ½ Zitrone, Für das Wok-Gemüse:, Kichererbsen in der Dose, Kichererbsen,, 1 rote Paprika, 100 g Chinakohl, 80 g Lauch, 2 Karotten, Sesamöl, 50 g Sojasprossen, bioSnacky Mungbohnen,, ½ TL Kurkuma, ½ TL Wok-Gewürz, Delikatess-Brühe, 1 Bund frischer Koriander, Cashewkerne, Cashewbruch
mit Kokosmilch, Wasser und Brühe in einen kleinen Topf geben und ca. 9-10 Minuten bei

Veggie-Rezept: Rainbow-Tacos mit Kichererbsenmehl und Tahin – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für die Kichererbsen-Tortillas:, Kichererbsenmehl, Johannisbrotkernmehl, Meersalz, Atlantik, 350 ml heißes Wasser, Olivenöl (für die Pfanne), Für das Tahin-Dressing:, Tahin, Weißweinessig, Ahornsirup Grad A, 50 ml Wasser, Meersalz, Atlantik, Für den Belag:, 1 Süßkartoffel, Olivenöl nativ extra fruchtig, 1 Avocado, Johannisbrotkernmehl, 50-80 ml Wasser, ½ Rotkohl, 1 Limette, Petersilie, Meersalz, Atlantik, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver
Den Teig bei Raumtemperatur optional eine Stunde ruhen lassen (damit erhöht sich

Veggie-Rezept: Sataysauce mit Tofu, Gemüse und Reisbällchen – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für die Reisbällchen, Jasmin-, 1 Ei, 1 EL schwarzer Sesam, 8 Holzspieße (kurz vorher wässern), Für die Sataysauce, Olivenöl Kreta, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 2 EL Ingwer, fein gerieben, Chili-Würzpaste, ½ TL Kurkuma, 1 große Zwiebel, grob gehackt, 300 ml Reisdrink, oder Sojadrink natur, Kokosmilch, Erdnussmus fein, 1 EL Sojasauce, 2 EL Agavendicksaft, Salz, Für das Tofu-Gemüse:, 400 g Tofu natur, Olivenöl Kreta, 2 EL Sojasauce, Chili-Würzpaste, 100 g Zuckerschoten, 200 g Möhren, 2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten, oder gekauft, Für die Garnitur, frischer Koriander, gehackt
Exkurs: Bei Satay handelt es sich ursprünglich um ein indonesisches Gericht, bei

Veggie-Rezept: Nussbraten mit Rotkohl und Sesam-Joghurt-Dip – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , Für den Braten:, Nusskernmischung, Sesam ungeschält, 2 Zwiebeln, fein gewürfelt, 1-2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt, 125 g kräftiger Bergkäse, gerieben, 250 g Tomaten, entkernt und grob gehackt, getrocknete Tomaten in Öl, 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt, 3-4 Stängel Thymian, 3 Eier, 2 EL helle Sojasauce, 1 EL Senf, Steinsalz, Pfeffer, Für das Blaukraut:, 2 EL Butter Brat- und Backöl, 800 g Rotkohl, in Streifen geschnitten 100 g Zwiebeln, fein gewürfelt, 300 g säuerliche Äpfel, gewürfelt, 1 TL ganze Nelken, 1 TL schwarze Pfefferkörner, ½ TL Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange 200 ml Apfelsaft Delikatessbrühe feinkörnig, mit Bio-Hefe, Steinsalz, Muskat, Für den Dip:, Tahin (Sesammus), 2 EL heißes Wasser, 4 EL Joghurt, 1 EL Zitronensaft 1 Zehe Knoblauch, gepresst, Frühlingszwiebeln, grob gehackt
Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen, darin Zwiebeln und Äpfel ca. 10 Min. bei