Das Zeichen ist mehr ein Prüfzeichen als ein Qualitätssiegel. Es soll die Qualität und Kontrollen auf allen Stufen der Lebensmittelproduktion sichern.
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Damit die einzelnen Behörden der Bundesländer Rechtsvorschriften nicht unterschiedlich auslegen, gibt es zwei Gremien der Sachverständigen, den ALS und ALTS.
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