Geht’s auch ohne? Enzyme in der Bio-Backwarenherstellung https://www.oekolandbau.de/bio-in-der-praxis/bio-verarbeitung/lebensmittelhandwerk/verfahren/backwaren/enzyme-in-bio-backwaren/
Viele Biobäckereien lehnen technische Enzyme ab. Sie heben sich mit innovativen Rezepten von der Indrustrie ab.
Einsatz und Wirkungsweise Enzyme sind Proteine, die als biologische Katalysatoren (Beschleuniger