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Veggie-Rezept: Gefüllter Kürbis mit Wildreis, Cranberries und Pekannüssen, im Ofen gebacken – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , 4 kleine Kürbisse, Reismischung mit Wildreis, 300 g Mangold (ca. 2 große Stangen), klein geschnitten, 2 Knoblauchzehen, gepresst, Olivenöl fruchtig, nativ extra, Pekannüsse, Pekannussstückchen, Cranberries, Ahornsirup Grad A, Meersalz, Atlantik, Pfeffer zum Abschmecken
kann man bei Bedarf zur Seite stellen und später rösten

Veggie-Rezept: Casarecce mit Aubergine und Ricotta – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , 2 mittelgroße Auberginen, Olivenöl fruchtig, nativ extra, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, ½ Chili, Tomatenmark, einfach konzentriert, 22% Tr.M, Reis-Casarecce Getreidespezialität aus Vollkorn-Reis, ca. 2 Handvoll Kirschtomaten, Datteltomaten od. 3 große Tomaten, Meersalz, Atlantik, Zedernüsse od. Pinienkerne, Aceto Balsamico di Modena I.G.P., Rustico, Salz zum Abschmecken, Pfeffer zum Abschmecken, Zum Servieren:, 4 EL Ricotta, 4 Stiele Minze od. 1 Handvoll Basilikum
Die Zedernüsse ohne Fett in einer Pfanne kurz rösten

Veggie-Rezept: Räuchertofu mit Quinoa-Kruste und gefüllte Lupinen Paprika – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 2 -4 Personen, für gefüllte Lupinen-Paprika:, Lupinenschrot, Klare Suppe, 2 Karotten, gewürfelt (50g), 1 kleine Zucchini, gewürfelt, 4 bunte Paprika, ausgehöhlt, 1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten, Olivenöl fruchtig, nativ extra, Tomatensauce Toskana, Mandelmus weiß, Meersalz Atlantik, Pfeffer, für den Tofu: 400 g Räuchertofu, 130 g Mehl, 200 ml Wasser, Meersalz Atlantik, Sonnenblumenkerne, Quinoa gepufft, Olivenöl fruchtig, nativ extra
zusammen mit dem Lupinenschrot in Olivenöl goldgelb rösten

Veggie-Rezept: Kokos-Cookies – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , Cashewkerne, Cashewbruch, Datteln ohne Stein, Pflaumen ohne Stein, 100 g frischen Apfel 150 g Mehl Cristallino Rohrzucker, 120 ml Wasser, Kokosraspeln, 2 TL Backpulver, Bourbon Vanillepulver, je 1 gute Prise Kardamom, Nelke und Zimt gemahlen, Bratöl zum Fetten der Backform, oder ca. 20 Lebkuchen-Oblade
Zubereitung Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten

Veggie-Rezept: Fruchtige Kokos-Haselnuss-Joghurt-Törtchen – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für den Schoko-Knusperboden:, Buchweizen, Haferflocken groß, Dinkelflocken groß, Datteln, Kokos- & Haselnussmus mit Dattel, Kakaopulver, Für die Joghurt-Haselnusscreme:, Kokos- & Haselnussmus mit Dattel, 200 g Kokosjoghurt, Ahornsirup, 100 ml Mandeldrink, Agar Agar, Für das Topping:, 200 g Himbeeren, 75 g Johannisbeeren, Minzblättchen, 2 TL Kakaonibs
ohne Öl geben und für 5-8 Min. bei mittlerer Hitze rösten

Veggie-Rezept: Halloween Hokkaido mit Beluga Linsen, gefüllt mit Räuchertofu – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für die Linsen:, 1 große Zwiebel, Olivenöl mild, extra nativ, Beluga Linsen schwarz, Beluga Linsen in der Dose, Klare Suppe, mit Bio-Hefe, 100 ml heißes Wasser, Meersalz jodiert, 4 kleine Hokkaido Kürbisse, im Halloween-Look, ca. 150 g Räuchertofu, Für die Marinade:, 2-3 Knoblauchzehen, klein gehackt, 1 Peperoni, 1 Stück Ingwer, Daumen groß, 1 Tl Koriandersamen, Kokosblütenzucker, Meersalz jodiert, Gomasio, 1 TL Kurkuma, Cashewmus, Alternative zu Räuchertofu und Beluga Linsen:, Quinoa rot, 1 – 2 Ziegenkäse-Rolle
Linsen kurz rösten, nach zwei Minuten das Wasser und

Veggie-Rezept: Fruchtige Straciatella-Muffins – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für den Muffinteig, 280 g Dinkelmehl (Type 630), Cristallino Rohrzucker, Bourbon Vanille, Meersalz Atlantik, ½ Pck. Backpulver, Brat-& Backöl, 150 ml Orangensaft, 100 ml Mineralwasser, 1 TL Zitronensaft (optional), Schokotropfen, zartbitter, 200 g frisches Obst (Erdbeeren, Ananas, Kiwi), Für die schokolierten Früchte, Kuvertüre, zartbitter, 100 g frisches Obst (Erdbeeren, Ananas, Kiwi), Nusskernmischung
der Pfanne bei mittlerer Hitze und ohne Fett kurz rösten

Veggie-Rezept: Bunter Risoni-Salat mit Pesto-Vinaigrette – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für den Nudelsalat:, 200 g Risoni Semola, Meersalz, 1 kleiner Brokkoli, Olivenöl nativ extra, fruchtig, 1 Zucchini, klein geschnitten, 2 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, Pinienkerne, Tomaten getrocknet in Olivenöl,, Artischockenherzen in Olivenöl,, Kalamata Oliven, ohne Stein in Lake,, 60 g Parmesankäse, grob geraspelt, ½ Bund Basilikum, Für die Vinaigrette:, Condimento Bianco, Meersalz, Atlantik, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, Olivenöl nativ extra, fruchtig, Pesto Verde, Citrolive, 3 EL Wasser
Pinienkerne ohne Öl in einer kleinen Pfanne goldgelb rösten

Veggie-Rezept: Gerösteter Blumenkohl Salat mit Kichererbsen, Cranberries und Zitronen-Tahini-Dressing – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für 2 Portionen, 1 kleiner Blumenkohl, 1 kleine rote Zwiebel, Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra, Meersalz jodiert, Pfeffer Zitronen-Tahini-Dressing, Tahin weiß (Sesammus) (3 ½ EL), 70 ml Wasser (8 EL) Saft von 1,5 Zitronen ½ bis 1TL Knoblauch-Würzpaste, ½ TL Kreuzkümmel ¼ TL Cayennepfeffer, Meersalz jodiert, Würzige Kichererbsen, Kichererbsen in der Dose, Kichererbsen, Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra, ½ TL Paprikapulver, 1 Prise Cayennepfeffer, Meersalz jodiert, Pfeffer Außerdem:, Cranberries, ½ Bündel Petersilie grob gehackt
Im Ofen 15 Min. lang rösten, bis der Blumenkohl zart