Zutaten: Für das Kartoffelpüree:, 2 kg Kartoffeln, mehligkochend, Meersalz, Olivenöl fruchtig, nativ extra, 2 EL Margarine Mandelmus weiß, Meersalz, Kalamata Oliven ohne Stein in Lake, Kapern in Olivenöl, Für das Sellerieschnitzel:, 1 große Knolle Sellerie, 50 g Mehl 75 ml Pflanzendrink, 1 TL Senf, Meersalz, ¼ TL Pfeffer, Haselnusskerne geröstet, Gomasio, Alternative zu Haselnusskernen und Gomasio: Semmelbrösel Brat- und Backöl, Für die Karotten: 1/2 kg Karotten orange 1/2 kg Karotten lila, Meersalz, Olivenöl fruchtig, nativ extra, Für die Sauce: 2 Zwiebeln, 1 Handvoll Steinpilze, 1 Handvoll Champignons, Soft Tomaten, 1 EL Pfeffer, Kräutersalz, 1 TL Thymian, 1 TL Koriandersamen, Brat- und Backöl, 2 EL Sojasoße, Mandelmus weiß, 1 TL Sonnentor Smoked Paprika Gewürz, 350 ml Wasser
Selleriespalten erst in der flüssigen Mehl-Mischung, dann in der Haselnuss-Gomasio-Panade