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Veggie-Rezept: Mediterranes Kartoffelpüree mit Sellerieschnitzel, Karottengemüse und Sauce – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für das Kartoffelpüree:, 2 kg Kartoffeln, mehligkochend, Meersalz, Olivenöl fruchtig, nativ extra, 2 EL Margarine Mandelmus weiß, Meersalz, Kalamata Oliven ohne Stein in Lake, Kapern in Olivenöl, Für das Sellerieschnitzel:, 1 große Knolle Sellerie, 50 g Mehl 75 ml Pflanzendrink, 1 TL Senf, Meersalz, ¼ TL Pfeffer, Haselnusskerne geröstet, Gomasio, Alternative zu Haselnusskernen und Gomasio: Semmelbrösel Brat- und Backöl, Für die Karotten: 1/2 kg Karotten orange 1/2 kg Karotten lila, Meersalz, Olivenöl fruchtig, nativ extra, Für die Sauce: 2 Zwiebeln, 1 Handvoll Steinpilze, 1 Handvoll Champignons, Soft Tomaten, 1 EL Pfeffer, Kräutersalz, 1 TL Thymian, 1 TL Koriandersamen, Brat- und Backöl, 2 EL Sojasoße, Mandelmus weiß, 1 TL Sonnentor Smoked Paprika Gewürz, 350 ml Wasser
Selleriespalten erst in der flüssigen Mehl-Mischung, dann in der Haselnuss-Gomasio-Panade

Veggie-Rezept: Biskuitrolle, vegan, mit Kürbis und frischen Beeren – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Ergibt 1 Rolle für 6 Portionen., 150 g Hokkaido Kürbis, entkernt, 3 EL Wasser + 100 ml Wasser, 100 ml Haferdrink, Johannisbrotkernmehl, 120 g Dinkelmehl Type 630, oder 100 g Dinkelvollkornmehl, 40 g Speisestärke, Cristallino Rohrzucker, 2 TL Backpulver, Vanille, gemahlen, 1 Msp. Zimt, gemahlen, Meersalz Atlantik, Brat- & Backöl, Für die Füllung:, 280 g veganer Frischkäse, 100 g Blaubeeren, Dattelsirup, Beeren, Frischkäse und Dattelsirup für die Deko
Sollten sie zu flüssig sein, können nur die Beeren verwendet werden oder der Saft