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Das Eis-Geheimnis lüften | Duda.news

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Schokolade, Erdbeere, Vanille. Karamell, Stracciatella, Joghurt. Hach, träumst du dich manchmal auch durch sämtliche Eissorten, vor allem, wenn es so heiß ist wie an manchen Tagen in den vergangenen Wochen? Wie praktisch es wäre, an solchen Tagen Eisverkäufer zu sein. Oder noch besser: Einfach selber Eis herzustellen! Matthias Ludwigs ist so jemand. Er ist Konditor und Mitinhaber des Kölner Unternehmens „TörtchenTörtchen“. Wie der Name des Betriebs schon sagt, wird hier nicht nur Eis verkauft – in seiner Backstube in Nippes duftet es auch herrlich nach Pralinen und kleinen Küchlein. Für zehn Kinder, die bei der Duda-Verlosung im KStA mitgemacht haben, dreht sich bei einem Eis-Kurs aber alles um die cremige, kühle Masse. Sie lernen direkt von Matthias Ludwigs, wie das geht, mit diesem leckeren Sommer-Snack. Rühren, mixen, warten, probieren Schritt 1 Huch, ganz schön groß hier. Staunend kommen die Kinder in die große Backstube in Nippes. Früher war das mal ein Pferdestall, erzählt Matthias Ludwigs. Heute stehen hier Öfen, Arbeitsplatten und natürlich: Eine große Eismaschine. 16 Liter Eis können hier auf einmal hergestellt werden! Ganz schön viel. Aber: Wer Eis machen will, der braucht saubere Hände. Das ist im Umgang mit Lebensmitteln besonders wichtig, lernen die Kinder. Also geht es schnell zum Waschbecken, dann bekommt einer nach dem anderen eine richtige Konditor-Schürze umgehangen. Es soll ja nichts schmutzig werden!   Schritt 2 Dann müssen sich die Kinder über die Sorten einigen. Eine schwierige Entscheidung. Am Ende werden es Erdbeer-Joghurt, Schokolade und Karamell. Gut, dass Matthias Ludwigs schon einiges vorbereitet hat – denn die Eismasse aus unter anderem Milch, Sahne, Zucker und Magermilchpulver hat bei TörtchenTörtchen 24 Stunden Zeit, zu reifen. „Dann wird das Eis nachher cremiger“, sagt Matthias Ludwigs. Immer wieder strecken die Kinder ihre Löffel aus und können alle Zutaten probieren. Hast du schonmal pures Kakaopulver gekostet? Oder Farbstoff für blaues Schlumpf-Eis? Die Kinder jetzt schon! Und zack, strecken alle ihre blau-gefärbten Zungen heraus. Aber alle sind sich einig: „Mit richtigen Früchten ist Eis viel leckerer!“ Außerdem schmeckt der Farbstoff eigentlich auch nur nach Zucker. Schritt 3 Für das Schokoladen-Eis müssen die Kinder je 450 Gramm dunkle und Milchschokolade abwiegen. Matthias Ludwigs schüttet flüssig-goldenem Karamell für die zweite Sorte in einen anderen Topf. Und für das Erdbeer-Eis lässt er die Kinder stichfesten Joghurt und leckeres Erdbeer-Püree probieren. Die Zutaten für die jeweiligen Eissorten werden dann mit der Eismasse, die Ludwigs vorbereitet hat, gut verrührt. Dann füllen die Kinder die Sorten nacheinander in die große Eismaschine. Ein bisschen was geht auch daneben, obwohl sich die Kinder mit dem schweren Topf in der Hand extra auf Zehenspitzen stellen. „Das macht überhaupt nichts. Das passiert hier jedem mal“, beruhigt Ludwigs. Und dann heißt es nur noch gespannt warten, bis die Eismaschine alles vermischt und gefroren hat. Durch einen Schlitz wird das fertige Eis aus der Maschine gepresst. Und es hat direkt schon die richtige Temperatur, um es fachmännisch zu probieren. Alles Törtchen, oder was? Dass Matthias Ludwigs heute in der Backstube bei TörtchenTörtchen steht, hat er wohl seiner Mutter zu verdanken. Denn der hat er schon als Kind immer gern über die Schulter geschaut, wenn sie in der Küche kochte oder backte. Vielleicht ist das bei dir ja auch so? Inzwischen jedenfalls ist Matthias Ludwigs 39 Jahre alt und hat als Konditormeister sogar schon mehrere Bücher geschrieben – natürlich voll mit vielen, leckeren Rezepten. Ob er einen Tipp für dich hat, wenn du auch eines Tages Konditor werden und leckeres Eis oder Törtchen machen möchtest? „Man muss auf jeden Fall gerne Eis essen“, sagt Ludwigs lachend. Und: „Man muss auch etwas rechnen können, wegen der ganzen Zutaten. Auch ein allgemeines Verständnis von Physik, Chemie und Technik schadet nicht. Denn man muss ja auch die Maschinen bedienen können.“ Allgemein gilt: Wer Spaß an Lebensmitteln hat, ist hier richtig. Und das hatten die zehn Nachwuchs-Eiskünstler beim Eis-Kurs in jedem Fall. Kinderstimmen Jasper (8) „Am liebsten mag ich die Sorte Erdbeere. Eis ist einfach eine tolle Süßigkeit – denn es ist natürlich viel Zucker drin. Aber es kühlt mich auch gut ab, wenn es draußen heiß ist.“ Maja (10) „Meine Lieblingssorten sind Erdbeere und Zitrone. Am meisten hat mir am Eis-Kurs gefallen, dass wir auch einen Kuchenteig gemacht haben. So konnte jeder seine eigenen Törtchen mit nach Hause nehmen.“     Emma (11) „Wenn ich ein Eis esse, dann am liebsten Zitrone. Ich kann mir schon vorstellen, später selber mal Eis herzustellen. Das macht bestimmt Spaß, auch wenn man nicht nur den ganzen Tag naschen kann.“ Melike (10) „Am liebsten esse ich Kirsch- und Meloneneis. Wir haben auch zu Hause schon mal selber Eis gemacht. Es war ein Wasser-Eis und wir haben die Masse in Tüten gefüllt und dann kalt gestellt. Das war lecker.“   Simon (11) „Mein Lieblingseis ist Amarena. Was am Eiskurs am besten war? Auf jeden Fall, dass wir jede Zutat probieren durften, bevor das Eis fertig zusammengemischt wurde!“ Von Elisa Sobkowiak
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